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Março 9, 2023

Vinhos Doces

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O vinho doce ou vinho de sobremesa, é um vinho que tem alto teor de açúcar. Ou seja, diferente dos vinhos secos, onde a fermentação dura até que praticamente todo o açúcar tenha sido transformado em álcool, os vinhos de sobremesa permanecem com grau de doçura elevado. Na legislação brasileira, contudo, para o vinho ser considerado doce ele deve ter no mínimo 25 gramas de açúcar por litro.

Como são feitos os vinhos doces ou Vinhos de sobremesa?

Elabora-se o vinho doce de forma similar aos tranquilos até momento da fermentação. Então interrompe-se no meio de seu processo, pois essa interrupção possibilita a preservação de grande parte do açúcar natural da uva.

A interrupção da fermentação pode ser feita retirando as leveduras através de um filtro ou então adicionando anidrido sulfuroso (dióxido de enxofre) ou álcool (fortificação). Desse modo, as leveduras não resistem a concentrações superiores a 15% de álcool.

Outra forma de conseguir vinhos de sobremesa, todavia, é acrescentar componentes doces à bebida. Não é permitido acrescentar açúcar, mas sim suco de uva concentrado ou uma mistura de álcool com açúcar.

Há também vinhos de sobremesa provenientes de uvas doces que, conforme, por algum motivo natural, têm uma concentração elevada de açúcar. Nesse caso, o nível limite de álcool para que as leveduras sobrevivam é alcançado durante a fermentação, sem que todo o açúcar seja consumido.

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